estoy pensabndo que seguramente el driver de vfat no te permitira establecer permisos en vfat porque ese sistema de ficheros no tiene permisos. asi que mejor cambia en fstab
> /dev/sda1 /media/sda1 vfat uid=1000,utf8 0 0
por
> /dev/sda1 /media/sda1 vfat uid=1000,utf8, rw,umask=007,gid=root,quiet 0 0
rw hara que el disco sea de lectura y escritura, aunque por defecto ya deberia serlo
umask=007 pondra a todos los directorios y archivos permiso rwxrwxr--
gid=root equivale a hacer un "chgrp root *" a todos los direcotrios y archivos del sistema de ficheros vfat
quiet hara que no se muestren mensajes de error ni fallen las operaciones que envuelvan permisos (copìar archivos, crearlos, mover, cambiar permisos, etc)