Idioma: pincha en el icono Options. En la pestaña General tienes un aopción para cambiar el idioma. hazlo y reinicia amule.
Pincha en el icono "Redes"
En la pestaña ED2K te sale la lista de servidores. Puedes conectar a uno determinado si lo pinchas con el ratón y luego le das al boton secundario del raton->conectar al servidor. Si tu MAC sólo tiene un botón en el ratón (no sé por qué pero es una manía de Apple) debes tener alguna combinación para hacerlo, quizá sea mayúsculas-click o algo así (nunca he usado un MAC).
También puedes hacer que conecte pinchando en el icono Conectar. Si lo haces así, amule elegirá automáticamente a cuál conectar.
Si no te sale ningún servidor haz lo siguiente:
1- Pones manualmente un servidor. En la misma pestaña de los servidores tienes 3 campos para poner nombre, IP y puerto. Por ejemplo puedes poner
http://www.UseNext.to que tiene la IP 212.112.243.146 y el puerto 4661.
2- Pincha en el icono Opciones - y luego en Servidor. Asegúrate de tener marcada la opción "actualizar la lista de servidores al conectar a un servidor". Y si quieres también la otra, para actualizarlos al conectar a un cliente.
3- Conecta como ya he explicado antes al servidor que has puesto. Cuando lo hagas, te enviará más servidores que se añadirána tu lista.
También puedes poner una URL de una lista de servidores en el campo que hay justo encima de donde estan los que usas para poner un servidor manualmente, pero no funciona en remoto. Si no te aparece puedes usar
http://ocbmaurice.dyns.net/pl/slist.pl?download/server-best.met