Hab das ganze mal in #debian-mentors zur Sprache gebracht. Falls du nicht irgendwelche merkwürdigen Einstellungen in der Config gemacht hast, gibt es keine logische Erklärung für das Problem. Wie du in deinem log sehen kannst, schlägt die installation von debian/tmp/debian/tmp/usr/bin/amule fehl. Bei mir installiert er debian/tmp/usr/bin/amule welches auch existiert. Die Jungs haben mir zum Versuch mit pbuilder geraten, was allerdings bei mir das selbe Ergebnis brachte. Das könntest du auch ausprobieren, vielleicht klappts dann ja.
Ansonsten mal dumm gefragt, warum nimmst du nicht einfach die fertigen Pakete die ich bereitstelle, du brauchst dann nicht zu kompilieren, und einfach nur auswählen was du gerne hättest. Im Schnitt sind die Pakete eine Stunde nach Veröffentlichung abrufbar.